波爾多

法國葡萄酒品質分四級: Vin De Table 為最低，較好的是 Vin De Pays 和 VDQS ，最好品質是 AOC “Appellation d’Origiue Controllee ” 它們是受當地政府監管而保證質量，如酒莊不能保持應有的水準可被降級。

法國種植葡萄和釀酒有十區，各區有當地的主要成份葡萄品種去釀酒，這十區是:

1. Alsace
2. Bordeaux
3. Burgundy
4. Champagne
5. Jura
6. Languedoc-Rousillion
7. Loire
8. Provence
9. Rhone
10. Savoie 

Alsace 是位於法國東部，鄰接德國，主要生產白酒。酒多是用一種葡萄釀製，而主要葡萄有 Muscat, Riesling, Gewurztraminer, 和 Tokay - Pinot Gris。 Muscat 和 Tokay 是較甜口的酒，由於 Alsace 鄰近德國當地的生活、建築物和釀酒手法都同德國很相近，這區最好的 AOC 是 Grand Cru。 在 Calgary 可以買到的 Alsace 酒有 - F.E Trimbach, Hugel, Domaine Weinbach, Domaine Zind Humbrecht, 和 Dopff & Irion 酒莊的出品。

Bordeaux 位於西南部，是法國最大的葡萄酒生產區，該地區的五大產酒區有：

1. 梅鐸(Medoc)
2. 柏美洛(Pomerol)
3. 聖特美隆(St.Emilion)
4. 格拉芙(Graves)
5. 蘇岱(Sauternes) 

Bordeaux主力生產紅酒，釀紅酒主要成份葡萄是 Cabernet, Sauvignon 和 Merlot， 好質量的紅酒一定混合不同種類葡萄釀製。釀白酒主要成份葡萄是 Semillion，但釀白酒時，酒莊也混合少許其它白葡萄一起，這因為當地管理局制定釀 AOC 酒的釀酒師要用個人心得，利用葡萄不同的質素，配合最好的成份去釀既定水準的酒為自豪，如長期水準不保的酒莊會被降級。

Bordeaux 是位於 Gironde River 兩旁，有些人叫位於河以西的做 Left Bank，位於河以東的做 Right Bank。 這區區內有很多製造名牌的小區和小鎮，所以這區的 AOC 分級最多和最複雜。以紅酒說起， Left Bank AOC分級 :

A. Grand Cru

1. Premiers crus (First Growth)
2. Deuxièmes crus (Second Growth)
3. Troisièmes crus (Third Growth)
4. Quatrièmes crus (Forth Growth)
5. Cinquièmes crus (Fifth Growth)

B. Cru Bourgeois

C. Bordeaux Superieir

D. Bordeaux Rouge

以上的全屬於 AOC 類酒。現在市場上最受歡迎的 Bordeaux AOC 是 Cru Bourgeois， 因為出色的 Cru Bourgeois 可媲美四、五級的名牌酒，但比起四級酒便宜得多。好的 Cru Bourgeois 可以藏到十二、三年。

Premier Cru有五枝:Lafite, Margaux, Latour, Haut Brion 和 Mouton-Rothschild。除Haut - Brion出產於 Medoc 以南的 Graves 外，其它全屬於 Bordeaux 西北部的 Medoc 區。 而 Medoc 最出名的製酒小鎮是Pauillac， Margaux， St Estephe 和 St Julien。 其中 Pauillac 名氣最大，因為 Bordeaux 五枝名牌頂級酒它出產三枝。

Graves 有四個主要釀酒區，它們是 Pessac-Leognan， Cerons， Barsac 和 Sauternes。Pessac - Leognan 最好的 AOC 是 “Cru Classe”。Cerons 是以出品白酒為主。Barsac 和 Sauternes 是出產白酒和甜白酒，而 Sauternes 的甜酒是世界首屈一指。這裏好的 AOC 分 1St Cru Classe 和 2nd Cru Classe。 

在 Graves 以東的 Entre-Deux-Mers。是Bordeaux 佔地最大的酒區，它主要釀白酒和少量紅酒。這區好的 AOC 是 AOC Bordeaux Superieur，沒有 Grand Cru。

Libournais 是位於 Bordeaux 的東部，出產主要是紅酒，而用的主要葡萄是 Merlot。這區內最有名的小區是 St. Emilion 和 Pomerol。現在全世界最貴的酒是來自這裏。這兩區的酒一般是可留到十二、十三年。但頂級酒在好的年份可收藏到五十年。
St. Emilion面積是 Bordeaux 內最小的區，但出產酒的數量相等 Medoc 區內的幾個小鎮，這裏出的酒全是 AOC。St. Emilion AOC的分級：

1. Premier Grand Cru Classe (Class A) 
2. Premier Grand Cru Classe (Class B)
3. Grand Cru Classe

大家要睇清楚 AOC 的分別。這裏是 Appellation Saint Emillion Premier Grand Cru Classe Controlle，其它可能是Appellation Graves Controlle。這些酒在好年份可收藏到 35 年。不要見到 Grand Cru 就是頂級酒。

Pomerol 是相連 St.Emilion，現在市場人士說 Bordeaux Right Bank，實在是請這兩區。Pomerol 出的酒全是 AOC，這裏的酒沒有分級，但一般酒的價是比其它區貴。