意大利葡萄酒標籤小字典

Vino da－TavoIa 日常餐酒（無產區管制標示），相當於法國VDT 

DOC 法定產區酒，相當於法國AOC 

DOCG 高級法定產區酒，意大利酒最高級 

Annata 釀酒年份 

Vendemmia 葡萄收穫年份 

Dolce 甜 

Abboccato 微甜 

Amabile 中度甜酒 

Asciutto、Secco 不甜 

Cantina 酒廠 

Cantlna sociale 合作社 

Cooperativa viticola 酒農合作社 

Fattoria、Tenuta 葡萄園 

Imbottigliato 裝瓶 

Origine 產地 

Rosate, Vino 玫瑰紅酒 

Ripasso 表示口感較重 

Spumante 氣酒 

Superiore 表示酒精濃度較高

Vino novella 新酒

香檳

Champagne位於法國的北部,在法國五大產酒區來說,香檳區是最小的.氣溫凍,葡萄的成熟度不足迫使帶有強烈的酸性,反而有利於生產有氣的葡萄酒.

有氣葡萄酒(氣泡酒)並不是香檳區的專利,但合乎A.O.C規定,按照Methode Champenoise而生產的氣泡酒就可以叫做"Champagne".就算其他地區,甚至是國家,仿照Methode Champenoise生產的都不可以叫做Champagne,如西班牙,只可以叫做Cava, Burgundy 的叫做Cremant.

香檳區的葡萄是Pinot Noir , Chardonnay 和 Pinot Meunier.地質為白堊土,石灰土,由於法國政府非常重視香檳的質素,每一個步驟都有嚴格的規定.葡萄只可以用三種,150分升的採收葡萄只可以提煉100公升的葡萄汁作發酵,最普通的無年份香檳(NV,non vintage)必需發酵15個月,註明年份的就需要36個月以上.

香檳區對於葡萄園也有分級制度,共三級:

1. Grand Cru
2. Premier Cru
3. Cru

只用單一葡萄的,酒標上也需要有文字顯示 , Blanc de blancs就是用上Chardonnay , Blanc de noir 就是 Pinot Noir.

香檳的味道也會標示出來,分別是:

• Extra Brut(沒有甜)
• Brut(微甜)
• Extra Sec(小甜)
• Sec(中甜)
• Demi Sec(甜)
• Doux(很甜)

註明年份的香檳,是指當年的收成十分滿意或酒莊的釀酒師認為酒莊該年有什麼特別好之處,於是只選用該年的葡萄,不進行其他年份的葡萄混合.這是酒莊獨立的決定,不代表其他酒莊需要跟隨.

勃艮第

Burgundy 位於法國東部巴黎以南, 乾身白酒可以說是法國之冠。主要成份葡萄是 Pinot Noir 而釀白酒的葡萄是 Chardonnay。

Burgundy酒名與 Bordeaux 不同，Bordeaux 以酒莊 “Chateau” 的名稱為名，因為 Bordeaux 的個別果園是家族式私人公司擁有。而Burgundy 的地全是公社制，果園是公社擁有，而這些公社多是由多伙伴的大型公司和釀酒商聯合擁有，釀酒商可以在 Burgundy 內不同的地區果園買葡萄在當地釀酒，這區的酒沒有別酒莊名稱，衹有酒商 “Negociant” 和公社地段 “Domaine” 為名，以一瓶白酒為例:標貼上是以酒區行先 “如 Chablis” 在上，然後公司或地段名稱在下如 “Louis Latour” 酒名稱。

Burgundy 的紅酒分五級:

1. Grand Cru
2. Premier Cru
3. Village Commune Wine
4. Specified Regional Appellation’s
5. Non Specific Regional Appellations

Burgundy 有四個主要生產紅酒的區:

1. Cote d’ Or
2. Cote Chalonnaise 
3. Maconnais 
4. Beaujolais

Cote d’ Or 位於這四區最北，在 Chablis 以南，區內有四個小區，它們是 Cote de Nuits、Hautes-Cote de Nuit、Cote de Beaune 和 Hautes-Cote de Beaune。Cote de Nuits 有 22 個 Burgundy 的 Grand Cru 果園。

Cote Chalonnaise 是位於 Cote d’ Or 以南，最好的紅酒是來自 Mercury 和 Rully Premier Cru。 白酒是 Montagny Premier Cru。

Maconnais 主要生產白酒，酒類多是 Specific Regional Appellation 的酒如 Macon-Villages 其中最好的果園是 Macon-Classe，Macon-Wire 和 Macon-Lugny，較好的級是 Pouilly-Fuisse 和 St. Veran。

Beaujolais 是生產紅酒為主，葡萄是 Gamay，Beaujolais 的酒是適宜兩三年內飲用，好年份的 Cru Beaujolais 可保留到六年， Beaujolais 的分類是由 Beaujolais， Beaujolais Nouveau， Beaujolais Village，最好是 Cru Beaujolais，但大家找這一類酒時要記好村莊名，因為很多酒商沒有寫 Cru Beaujolais 在標貼上，衹有村名，生產 Cru Beaujolais 有 10 個村莊:

1. Brouilly
2. Cote de Brouilly
3. Chenas
4. Chiroubles
5. Fleurie
6. Juliennes
7. Margan
8. Moulin-a-Vent
9. Regnie
10. St. Amour

波爾多

法國葡萄酒品質分四級: Vin De Table 為最低，較好的是 Vin De Pays 和 VDQS ，最好品質是 AOC “Appellation d’Origiue Controllee ” 它們是受當地政府監管而保證質量，如酒莊不能保持應有的水準可被降級。

法國種植葡萄和釀酒有十區，各區有當地的主要成份葡萄品種去釀酒，這十區是:

1. Alsace
2. Bordeaux
3. Burgundy
4. Champagne
5. Jura
6. Languedoc-Rousillion
7. Loire
8. Provence
9. Rhone
10. Savoie 

Alsace 是位於法國東部，鄰接德國，主要生產白酒。酒多是用一種葡萄釀製，而主要葡萄有 Muscat, Riesling, Gewurztraminer, 和 Tokay - Pinot Gris。 Muscat 和 Tokay 是較甜口的酒，由於 Alsace 鄰近德國當地的生活、建築物和釀酒手法都同德國很相近，這區最好的 AOC 是 Grand Cru。 在 Calgary 可以買到的 Alsace 酒有 - F.E Trimbach, Hugel, Domaine Weinbach, Domaine Zind Humbrecht, 和 Dopff & Irion 酒莊的出品。

Bordeaux 位於西南部，是法國最大的葡萄酒生產區，該地區的五大產酒區有：

1. 梅鐸(Medoc)
2. 柏美洛(Pomerol)
3. 聖特美隆(St.Emilion)
4. 格拉芙(Graves)
5. 蘇岱(Sauternes) 

Bordeaux主力生產紅酒，釀紅酒主要成份葡萄是 Cabernet, Sauvignon 和 Merlot， 好質量的紅酒一定混合不同種類葡萄釀製。釀白酒主要成份葡萄是 Semillion，但釀白酒時，酒莊也混合少許其它白葡萄一起，這因為當地管理局制定釀 AOC 酒的釀酒師要用個人心得，利用葡萄不同的質素，配合最好的成份去釀既定水準的酒為自豪，如長期水準不保的酒莊會被降級。

Bordeaux 是位於 Gironde River 兩旁，有些人叫位於河以西的做 Left Bank，位於河以東的做 Right Bank。 這區區內有很多製造名牌的小區和小鎮，所以這區的 AOC 分級最多和最複雜。以紅酒說起， Left Bank AOC分級 :

A. Grand Cru

1. Premiers crus (First Growth)
2. Deuxièmes crus (Second Growth)
3. Troisièmes crus (Third Growth)
4. Quatrièmes crus (Forth Growth)
5. Cinquièmes crus (Fifth Growth)

B. Cru Bourgeois

C. Bordeaux Superieir

D. Bordeaux Rouge

以上的全屬於 AOC 類酒。現在市場上最受歡迎的 Bordeaux AOC 是 Cru Bourgeois， 因為出色的 Cru Bourgeois 可媲美四、五級的名牌酒，但比起四級酒便宜得多。好的 Cru Bourgeois 可以藏到十二、三年。

Premier Cru有五枝:Lafite, Margaux, Latour, Haut Brion 和 Mouton-Rothschild。除Haut - Brion出產於 Medoc 以南的 Graves 外，其它全屬於 Bordeaux 西北部的 Medoc 區。 而 Medoc 最出名的製酒小鎮是Pauillac， Margaux， St Estephe 和 St Julien。 其中 Pauillac 名氣最大，因為 Bordeaux 五枝名牌頂級酒它出產三枝。

Graves 有四個主要釀酒區，它們是 Pessac-Leognan， Cerons， Barsac 和 Sauternes。Pessac - Leognan 最好的 AOC 是 “Cru Classe”。Cerons 是以出品白酒為主。Barsac 和 Sauternes 是出產白酒和甜白酒，而 Sauternes 的甜酒是世界首屈一指。這裏好的 AOC 分 1St Cru Classe 和 2nd Cru Classe。 

在 Graves 以東的 Entre-Deux-Mers。是Bordeaux 佔地最大的酒區，它主要釀白酒和少量紅酒。這區好的 AOC 是 AOC Bordeaux Superieur，沒有 Grand Cru。

Libournais 是位於 Bordeaux 的東部，出產主要是紅酒，而用的主要葡萄是 Merlot。這區內最有名的小區是 St. Emilion 和 Pomerol。現在全世界最貴的酒是來自這裏。這兩區的酒一般是可留到十二、十三年。但頂級酒在好的年份可收藏到五十年。
St. Emilion面積是 Bordeaux 內最小的區，但出產酒的數量相等 Medoc 區內的幾個小鎮，這裏出的酒全是 AOC。St. Emilion AOC的分級：

1. Premier Grand Cru Classe (Class A) 
2. Premier Grand Cru Classe (Class B)
3. Grand Cru Classe

大家要睇清楚 AOC 的分別。這裏是 Appellation Saint Emillion Premier Grand Cru Classe Controlle，其它可能是Appellation Graves Controlle。這些酒在好年份可收藏到 35 年。不要見到 Grand Cru 就是頂級酒。

Pomerol 是相連 St.Emilion，現在市場人士說 Bordeaux Right Bank，實在是請這兩區。Pomerol 出的酒全是 AOC，這裏的酒沒有分級，但一般酒的價是比其它區貴。

德國葡萄酒標籤小字典

QbA: Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete的簡寫，優質葡萄酒 

QmP: Qualitatswein mit Praikat的簡寫，著名產地優質酒 

Kabinet 一般葡萄酒 

Spatlese 晚摘葡萄酒 

Auslese 貴族黴葡萄酒 

Beerenauslese 精選貴族黴葡萄酒 

Trockenbeerenauslese 精選幹顆粒貴族黴葡萄酒 

Eiswein 冰葡萄酒 

Qualitatswein 著名產地監製葡萄酒 

Tafelwein 日常餐酒，相當於法國的VDT 

Landwein 地區鄉土葡萄酒，德國普通佐餐酒，等同於法國VDP級別 

Abfuler 裝瓶者 

Anreichern 增甜 

Halbtrocken 微甜

Herb 微酸 

Trocken 不甜（與Herb所指不同）

Erzeugerabfullung 釀酒者裝瓶 

Jungwein 新酒

Heuriger 當令酒，類似新酒 

Jahrgang 年份 

Sekt 氣酒 

地名+er 表示“(產地)的”或“來自”的意思，例如“Kallstadter Saumagen”即表示，該酒產自位於Kallstadter村莊，名叫的Saumagen的葡萄園

法國紅酒產區

A. 勃根第

本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區： 

1. 莎布里(Chablis)
2. 夜坡(Cote de Nuits)
3. 邦內坡(Cote de Beaune)
4. 莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)
5. 馬孔內(Maconnais)
6. 薄酒萊(Beaujolais)

六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩‧羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼‧康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼‧康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

B. 波爾多

酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：

1. 梅鐸(Medoc)
2. 柏美洛(Pomerol)
3. 聖特美隆(St.Emilion)
4. 格拉芙(Graves)
5. 蘇岱(Sauternes) 

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。

其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼‧康帝，至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)與Latour、Lafite、Margaux、Mouton 共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。

C. 隆河坡(Cotes du Rhone)

與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。位於法國南邊，氣候溫熱，以生產帶有辛香料氣味的紅葡萄酒著名，葡萄品種以 Syrah、Grenache 為主。白酒葡萄則有 Marsanne、Roussanne、Viognier等。此區一直到1980年代早期的時候才逐漸受到矚目，飆高的人氣也帶動價格的水漲船高，當然比起勃根地和波爾多，此區的價格還算是平易近人。平均來說，隆河酒不耐久藏，最好數年之內就解決掉，當然少數頂級酒仍有陳放1、20年的實力。該地區的十大產酒區有

1. Cote Rotie
2. Condrieu
3. St-Joseph
4. Hetmitage
5. Crozes-Hermitage
6. Cornas
7. Chateauneuf du Pape
8. Tavel
9. Gigondas
10. Cotes du Rhone

Cote Rotie 主要葡萄品種是 Syrah，此區相當有名的是 E. Guigal 酒廠生產的3支紅酒，Cote Rotie La Mouline、Cote Rotie La Landonne、Cote Rotie La Turque，Parker 幾乎年年都給予滿分或接近滿分的評價。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

Condrieu 主要生產白酒，葡萄品種是 Viognier，最有名的酒款是 Ch. Grillet。

St-Joseph特色是綿延數哩但不連續的葡萄園，紅酒以 Syrah 為主，並混合一點 Marsanne。

Hermitage與 Cote Rotie 一起生產最好的隆河酒，飽滿且充滿花香。知名酒款以 Paul Jaboulet Aine 酒廠的 Hermitage la Chapelle(小教堂) 為代表。

Crozes-Hermitage圍繞著 Hermitage 的一個龐大產區，此區又被稱為"窮人的 Hermitage"，因其特色相近，但價格上相對比較付擔得起。

Cornas 的酒結實、飽滿且濃稠，年輕時很粗糙，此區酒最好選有點年份的。

Chateauneuf du Pape(教皇新堡)法國最有名的紅酒名稱之一，由13種葡萄混釀，知名的酒廠有 Chateau de Beaucastel、Henri Bonneau等。

Tavel (Livac)生產以 Grenache 釀造的玫瑰酒，具有非常高的評價。

Gigondas 的酒結實、平衡、充滿香氣，可以被視為 Chateauneuf du Pape 的替代品。

Cotes du Rhone (Cotes du Rhone-Village) 廣大的產區使得酒的品質變化很大，區內95%都是紅酒。

橡木桶

主要按烘烤桶板和桶端的程度分為：不烤、輕烤、中烤、中加烤和重烤。

橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以製造過程中，橡木塊必須經長時間（三年以上）的天然乾燥，讓單寧稍微柔化而不至於影響酒的品質。

另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。

釀酒師可以根據所需選擇適當的橡木桶，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，
不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。

除了木頭味之外，依據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味並非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。

它需要有睿智、經驗豐富的釀酒師靠著有著良好潛質的葡萄酒來發揮其作用，否則適得其反。
橡木桶和木桶工藝只能使好酒成為名酒，而不能使壞酒變為好酒。

酒花

酒花(期酒) EN PRIMEUR 是指酒的期貨，與樓花相似，是指在酒還釀在大木桶時便先買下，等待日後熟成入樽，便能直接把酒從酒莊運到酒商處，再轉運到家中。

可能大家對酒花還不是很了解，在這裡為大家介紹一下：新釀的葡萄酒須在酒窖裡發酵兩三年才能上市。 但發酵過程誰也搞不清楚，酒質是變好還是變壞頗有些賭博的味道。 為了規避風險，每年新酒釀成之後，酒莊便挑出部分新酒（行內稱其為“酒花”），通過代理商提前銷售出去。 買家可以選擇直接拿走酒花，或者是將其存在酒莊的酒窖裡，大多數人都選擇後一種。 這些酒花要在地窖裡存上兩年或者三年，才被裝瓶運送到買家手中。

酒花好比市場上未上市原始股，誰都希望能夠買到，但是每年的產量是一定的，所以怎麼樣能買到酒花和期酒就成了最關鍵的問題。

每年4月的第一個星期是品酒會，品嚐經過一年釀造以後的酒，釀後各位專家會給這些酒打分，在之後的一個月中酒莊會發布酒花的銷售價格。 關於品酒，也許我們當中也有很多品酒的高手，但是對於期酒品嚐還不夠了解，品酒的專家們不僅要喝出這些酒的品質如何，最難的是喝完了還要想像在未來的5年，10年，20年中的各種變化，品質的變化，從而決定這個酒的最終的評分。

酒花的銷售，在酒莊最終決定價格之後會有15%的酒花銷售出去，主要是波爾多的各個大的酒商，他們拿到的是最低的價格，這樣的價格我們很難買到，因為這是各大酒商多年來關係的結果。 在6月的中旬，酒花會放開銷售，在6月月底，所有的酒花就會銷售一空，酒花從而進入了一個市場運行的階段。 跟法國酒商購買期酒也不是說我有錢就能買的到的，最主要的還是多年關係的維持。 酒花最初的銷售有點像閉門銷售，外人很難參與其中，要靠多年的關係才能買到。 對於投資者來說，能在6月放開銷售的時候能進入這個市場的話也是很不錯的選擇，但是中介的酒商一定要找好，去年就發生了超額認購600%這樣的現象，給廣大的投資者帶來了不小的打擊。紅酒管家榮仕廊Vins Gallery有多年的酒花買賣經驗, 能為大家提供專業的意見。

投資產品的選擇：品質高的紅酒是我們的首選，但是我們也應該看到很多的潛力股，拿2009年的酒花來說，有15款酒成為了滿分酒，還有15款介於97到100分之間。 而對於市場行情來說，拉菲，拉圖都已經上漲了超過兩倍，瑪哥，木桐都有80%以上的上漲。

紅酒基本學

什麼是紅酒很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的酒含有極高的單寧和色素。

注意它的關鍵~~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅酒。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰紅酒（Rose，發音rouzei）。發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽泡酒香檳。不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。

紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。什麼叫藝術？凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的結果就不一樣。而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。

某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術的一種。紅酒是唯一有生命的酒~~不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成長更是迅速。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。紅酒的儲存紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空氣滲入，酒質就會變味發酸。

正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸泡酒液而膨脹，徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環境是地窖。某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞酒變醋。喝紅酒的準備紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉澱到瓶底。注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沉澱到凹溝。

喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四度。冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓溫度回升。紅酒杯想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。

高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清醒了再洗，?i大幅降低「意外破碎」的機率。紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯時，杯裡的酒液不易灑出去。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一點，有的人乾脆抓著杯底。手直接握住杯身是外行。

開酒與試酒自己家裡喝，就省了這套。高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交給客人。客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變質。

花大錢喝一瓶壞了的紅酒，多麼劃不來！因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。聞完軟木塞，覺得沒問題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色~~~咖啡色，壞了；紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅)，外圍帶褐黃色，好酒。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很(厚)~~讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。

有時候一杯酒慢慢品了一個小時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒那麼香）。原因很簡單~~~鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒液推向口腔的四周，盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。

試飲，是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退貨。侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。倒酒高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~藝術）。為了避免酒液「流花」酒標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上。此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有木屑。即使三、五年，有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到最後，還要留一點在瓶的肩部。把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。醒酒紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓它與空氣「呼吸」進行化學作用。

假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。　晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般地旋轉。轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。

品酒好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，之後才「有點捨不得」地嚥下去。很麻煩是嗎？假如它的價格很貴，味道很香很濃，你不會覺得麻煩。假如很便宜，別故作姿態，倒出來喝下去就是。心得:會品嘗酒的人就會喝酒，自然酒品也會很好。酒是要慢慢的品嘗，而不是一昧的去衝酒，因衝酒並不是在品嘗酒，只是讓自己身體不好受，並且是得不常失。人們常說:喝茶有茶道，喝酒一樣有酒道。希望大家要品嘗酒，而不是要衝酒。

西班牙葡萄酒標籤小字典

Vino de Mesa 最基本白酒

Vino de la Tierra 相當於法國的Vin de Pays地區餐酒

Denominaciones de Origen 即DO，法定產區酒

Denominaciones de Origen Calificada 即DOC，優秀法定產區酒

Sin Crianza（或是Vino Joven） 表示該酒未經陳年

Crianza 在酒廠儲存2年的酒，其中半年在木桶中陳釀

Reserva 出廠前儲存3年才上市，且至少一年在木桶中陳釀

Gran Reserva 出廠前存放5年的酒，且至少三年在木桶中陳釀