意大利葡萄酒標籤小字典

Vino da－TavoIa 日常餐酒（無產區管制標示），相當於法國VDT 

DOC 法定產區酒，相當於法國AOC 

DOCG 高級法定產區酒，意大利酒最高級 

Annata 釀酒年份 

Vendemmia 葡萄收穫年份 

Dolce 甜 

Abboccato 微甜 

Amabile 中度甜酒 

Asciutto、Secco 不甜 

Cantina 酒廠 

Cantlna sociale 合作社 

Cooperativa viticola 酒農合作社 

Fattoria、Tenuta 葡萄園 

Imbottigliato 裝瓶 

Origine 產地 

Rosate, Vino 玫瑰紅酒 

Ripasso 表示口感較重 

Spumante 氣酒 

Superiore 表示酒精濃度較高

Vino novella 新酒

香檳

Champagne位於法國的北部,在法國五大產酒區來說,香檳區是最小的.氣溫凍,葡萄的成熟度不足迫使帶有強烈的酸性,反而有利於生產有氣的葡萄酒.

有氣葡萄酒(氣泡酒)並不是香檳區的專利,但合乎A.O.C規定,按照Methode Champenoise而生產的氣泡酒就可以叫做"Champagne".就算其他地區,甚至是國家,仿照Methode Champenoise生產的都不可以叫做Champagne,如西班牙,只可以叫做Cava, Burgundy 的叫做Cremant.

香檳區的葡萄是Pinot Noir , Chardonnay 和 Pinot Meunier.地質為白堊土,石灰土,由於法國政府非常重視香檳的質素,每一個步驟都有嚴格的規定.葡萄只可以用三種,150分升的採收葡萄只可以提煉100公升的葡萄汁作發酵,最普通的無年份香檳(NV,non vintage)必需發酵15個月,註明年份的就需要36個月以上.

香檳區對於葡萄園也有分級制度,共三級:

1. Grand Cru
2. Premier Cru
3. Cru

只用單一葡萄的,酒標上也需要有文字顯示 , Blanc de blancs就是用上Chardonnay , Blanc de noir 就是 Pinot Noir.

香檳的味道也會標示出來,分別是:

• Extra Brut(沒有甜)
• Brut(微甜)
• Extra Sec(小甜)
• Sec(中甜)
• Demi Sec(甜)
• Doux(很甜)

註明年份的香檳,是指當年的收成十分滿意或酒莊的釀酒師認為酒莊該年有什麼特別好之處,於是只選用該年的葡萄,不進行其他年份的葡萄混合.這是酒莊獨立的決定,不代表其他酒莊需要跟隨.

勃艮第

Burgundy 位於法國東部巴黎以南, 乾身白酒可以說是法國之冠。主要成份葡萄是 Pinot Noir 而釀白酒的葡萄是 Chardonnay。

Burgundy酒名與 Bordeaux 不同，Bordeaux 以酒莊 “Chateau” 的名稱為名，因為 Bordeaux 的個別果園是家族式私人公司擁有。而Burgundy 的地全是公社制，果園是公社擁有，而這些公社多是由多伙伴的大型公司和釀酒商聯合擁有，釀酒商可以在 Burgundy 內不同的地區果園買葡萄在當地釀酒，這區的酒沒有別酒莊名稱，衹有酒商 “Negociant” 和公社地段 “Domaine” 為名，以一瓶白酒為例:標貼上是以酒區行先 “如 Chablis” 在上，然後公司或地段名稱在下如 “Louis Latour” 酒名稱。

Burgundy 的紅酒分五級:

1. Grand Cru
2. Premier Cru
3. Village Commune Wine
4. Specified Regional Appellation’s
5. Non Specific Regional Appellations

Burgundy 有四個主要生產紅酒的區:

1. Cote d’ Or
2. Cote Chalonnaise 
3. Maconnais 
4. Beaujolais

Cote d’ Or 位於這四區最北，在 Chablis 以南，區內有四個小區，它們是 Cote de Nuits、Hautes-Cote de Nuit、Cote de Beaune 和 Hautes-Cote de Beaune。Cote de Nuits 有 22 個 Burgundy 的 Grand Cru 果園。

Cote Chalonnaise 是位於 Cote d’ Or 以南，最好的紅酒是來自 Mercury 和 Rully Premier Cru。 白酒是 Montagny Premier Cru。

Maconnais 主要生產白酒，酒類多是 Specific Regional Appellation 的酒如 Macon-Villages 其中最好的果園是 Macon-Classe，Macon-Wire 和 Macon-Lugny，較好的級是 Pouilly-Fuisse 和 St. Veran。

Beaujolais 是生產紅酒為主，葡萄是 Gamay，Beaujolais 的酒是適宜兩三年內飲用，好年份的 Cru Beaujolais 可保留到六年， Beaujolais 的分類是由 Beaujolais， Beaujolais Nouveau， Beaujolais Village，最好是 Cru Beaujolais，但大家找這一類酒時要記好村莊名，因為很多酒商沒有寫 Cru Beaujolais 在標貼上，衹有村名，生產 Cru Beaujolais 有 10 個村莊:

1. Brouilly
2. Cote de Brouilly
3. Chenas
4. Chiroubles
5. Fleurie
6. Juliennes
7. Margan
8. Moulin-a-Vent
9. Regnie
10. St. Amour

波爾多

法國葡萄酒品質分四級: Vin De Table 為最低，較好的是 Vin De Pays 和 VDQS ，最好品質是 AOC “Appellation d’Origiue Controllee ” 它們是受當地政府監管而保證質量，如酒莊不能保持應有的水準可被降級。

法國種植葡萄和釀酒有十區，各區有當地的主要成份葡萄品種去釀酒，這十區是:

1. Alsace
2. Bordeaux
3. Burgundy
4. Champagne
5. Jura
6. Languedoc-Rousillion
7. Loire
8. Provence
9. Rhone
10. Savoie 

Alsace 是位於法國東部，鄰接德國，主要生產白酒。酒多是用一種葡萄釀製，而主要葡萄有 Muscat, Riesling, Gewurztraminer, 和 Tokay - Pinot Gris。 Muscat 和 Tokay 是較甜口的酒，由於 Alsace 鄰近德國當地的生活、建築物和釀酒手法都同德國很相近，這區最好的 AOC 是 Grand Cru。 在 Calgary 可以買到的 Alsace 酒有 - F.E Trimbach, Hugel, Domaine Weinbach, Domaine Zind Humbrecht, 和 Dopff & Irion 酒莊的出品。

Bordeaux 位於西南部，是法國最大的葡萄酒生產區，該地區的五大產酒區有：

1. 梅鐸(Medoc)
2. 柏美洛(Pomerol)
3. 聖特美隆(St.Emilion)
4. 格拉芙(Graves)
5. 蘇岱(Sauternes) 

Bordeaux主力生產紅酒，釀紅酒主要成份葡萄是 Cabernet, Sauvignon 和 Merlot， 好質量的紅酒一定混合不同種類葡萄釀製。釀白酒主要成份葡萄是 Semillion，但釀白酒時，酒莊也混合少許其它白葡萄一起，這因為當地管理局制定釀 AOC 酒的釀酒師要用個人心得，利用葡萄不同的質素，配合最好的成份去釀既定水準的酒為自豪，如長期水準不保的酒莊會被降級。

Bordeaux 是位於 Gironde River 兩旁，有些人叫位於河以西的做 Left Bank，位於河以東的做 Right Bank。 這區區內有很多製造名牌的小區和小鎮，所以這區的 AOC 分級最多和最複雜。以紅酒說起， Left Bank AOC分級 :

A. Grand Cru

1. Premiers crus (First Growth)
2. Deuxièmes crus (Second Growth)
3. Troisièmes crus (Third Growth)
4. Quatrièmes crus (Forth Growth)
5. Cinquièmes crus (Fifth Growth)

B. Cru Bourgeois

C. Bordeaux Superieir

D. Bordeaux Rouge

以上的全屬於 AOC 類酒。現在市場上最受歡迎的 Bordeaux AOC 是 Cru Bourgeois， 因為出色的 Cru Bourgeois 可媲美四、五級的名牌酒，但比起四級酒便宜得多。好的 Cru Bourgeois 可以藏到十二、三年。

Premier Cru有五枝:Lafite, Margaux, Latour, Haut Brion 和 Mouton-Rothschild。除Haut - Brion出產於 Medoc 以南的 Graves 外，其它全屬於 Bordeaux 西北部的 Medoc 區。 而 Medoc 最出名的製酒小鎮是Pauillac， Margaux， St Estephe 和 St Julien。 其中 Pauillac 名氣最大，因為 Bordeaux 五枝名牌頂級酒它出產三枝。

Graves 有四個主要釀酒區，它們是 Pessac-Leognan， Cerons， Barsac 和 Sauternes。Pessac - Leognan 最好的 AOC 是 “Cru Classe”。Cerons 是以出品白酒為主。Barsac 和 Sauternes 是出產白酒和甜白酒，而 Sauternes 的甜酒是世界首屈一指。這裏好的 AOC 分 1St Cru Classe 和 2nd Cru Classe。 

在 Graves 以東的 Entre-Deux-Mers。是Bordeaux 佔地最大的酒區，它主要釀白酒和少量紅酒。這區好的 AOC 是 AOC Bordeaux Superieur，沒有 Grand Cru。

Libournais 是位於 Bordeaux 的東部，出產主要是紅酒，而用的主要葡萄是 Merlot。這區內最有名的小區是 St. Emilion 和 Pomerol。現在全世界最貴的酒是來自這裏。這兩區的酒一般是可留到十二、十三年。但頂級酒在好的年份可收藏到五十年。
St. Emilion面積是 Bordeaux 內最小的區，但出產酒的數量相等 Medoc 區內的幾個小鎮，這裏出的酒全是 AOC。St. Emilion AOC的分級：

1. Premier Grand Cru Classe (Class A) 
2. Premier Grand Cru Classe (Class B)
3. Grand Cru Classe

大家要睇清楚 AOC 的分別。這裏是 Appellation Saint Emillion Premier Grand Cru Classe Controlle，其它可能是Appellation Graves Controlle。這些酒在好年份可收藏到 35 年。不要見到 Grand Cru 就是頂級酒。

Pomerol 是相連 St.Emilion，現在市場人士說 Bordeaux Right Bank，實在是請這兩區。Pomerol 出的酒全是 AOC，這裏的酒沒有分級，但一般酒的價是比其它區貴。

德國葡萄酒標籤小字典

QbA: Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete的簡寫，優質葡萄酒 

QmP: Qualitatswein mit Praikat的簡寫，著名產地優質酒 

Kabinet 一般葡萄酒 

Spatlese 晚摘葡萄酒 

Auslese 貴族黴葡萄酒 

Beerenauslese 精選貴族黴葡萄酒 

Trockenbeerenauslese 精選幹顆粒貴族黴葡萄酒 

Eiswein 冰葡萄酒 

Qualitatswein 著名產地監製葡萄酒 

Tafelwein 日常餐酒，相當於法國的VDT 

Landwein 地區鄉土葡萄酒，德國普通佐餐酒，等同於法國VDP級別 

Abfuler 裝瓶者 

Anreichern 增甜 

Halbtrocken 微甜

Herb 微酸 

Trocken 不甜（與Herb所指不同）

Erzeugerabfullung 釀酒者裝瓶 

Jungwein 新酒

Heuriger 當令酒，類似新酒 

Jahrgang 年份 

Sekt 氣酒 

地名+er 表示“(產地)的”或“來自”的意思，例如“Kallstadter Saumagen”即表示，該酒產自位於Kallstadter村莊，名叫的Saumagen的葡萄園

法國紅酒產區

A. 勃根第

本區約有一千八百處酒園，本區由南至北依序可再劃分六個產區： 

1. 莎布里(Chablis)
2. 夜坡(Cote de Nuits)
3. 邦內坡(Cote de Beaune)
4. 莎隆內坡(Cote de Chalonnaise)
5. 馬孔內(Maconnais)
6. 薄酒萊(Beaujolais)

六區中最精華的一區乃夜坡與邦邦內坡所構成的『黃金坡』(Cote d’Or)，前者以紅酒著稱，後者則以白酒為尊。該地區的沃恩‧羅曼尼(Vosne-Romanee)酒村中的『羅曼尼‧康帝』酒園(Domaine de La Romanee Conti，DRC)所釀產的『羅曼尼‧康帝』(La Romanee Conti)位居紅酒首席。

B. 波爾多

酒園(堡)已超過九千多座的。該地區的五大產酒區有：

1. 梅鐸(Medoc)
2. 柏美洛(Pomerol)
3. 聖特美隆(St.Emilion)
4. 格拉芙(Graves)
5. 蘇岱(Sauternes) 

梅鐸(Medoc)可以說是最重要的一區，僅生產紅酒。梅鐸(Medoc)又可細分為四個小酒區，由北至南依序為聖特夫塔夫(St-Estephe)、波儀亞克(Pauillac)、聖朱利安(St. Julien)與瑪哥(Margaux)。

其中波儀亞克區(Pauillac)內的三大名酒Chateau Mouton Rothschild(木桐‧羅吉德堡)、Chateau Lafite - Rothschild(拉費堡)、Chateau Latour (拉圖堡)，猶如三顆鑽石使得波儀亞克(Pauillac)簡直變成波爾多地區的代表了。

柏美洛(Pomerol)該區產地約只佔波爾多的百分之三左右，真是『物以稀為貴』。如果說『紅酒巨鑽』是羅曼尼‧康帝，至於搶佔第二寶座榮耀的應當屬於法國波爾多的柏美洛(Pomerol)地區的代表作『彼德綠堡』(Chateau Petrus)。

聖特美隆(St.Emilion)這也是一個名園輩出的產區，在上個世紀中葉以前，本地區的酒品質普遍不佳，甚至有『車夫之酒』的譏諷！名列A等的只有兩家：歐頌堡(Chateau Ausone)與白馬堡(Chateau Cheval-Blanc)。

格拉芙(Graves)：該地區的Chateau Haut Brion (歐‧布利昂堡)與Latour、Lafite、Margaux、Mouton 共享波爾多官方評鑑的一等頂級酒，也是波爾多地區的五大酒莊。

C. 隆河坡(Cotes du Rhone)

與勃根地第、波爾多號稱法國三大產酒區。位於法國南邊，氣候溫熱，以生產帶有辛香料氣味的紅葡萄酒著名，葡萄品種以 Syrah、Grenache 為主。白酒葡萄則有 Marsanne、Roussanne、Viognier等。此區一直到1980年代早期的時候才逐漸受到矚目，飆高的人氣也帶動價格的水漲船高，當然比起勃根地和波爾多，此區的價格還算是平易近人。平均來說，隆河酒不耐久藏，最好數年之內就解決掉，當然少數頂級酒仍有陳放1、20年的實力。該地區的十大產酒區有

1. Cote Rotie
2. Condrieu
3. St-Joseph
4. Hetmitage
5. Crozes-Hermitage
6. Cornas
7. Chateauneuf du Pape
8. Tavel
9. Gigondas
10. Cotes du Rhone

Cote Rotie 主要葡萄品種是 Syrah，此區相當有名的是 E. Guigal 酒廠生產的3支紅酒，Cote Rotie La Mouline、Cote Rotie La Landonne、Cote Rotie La Turque，Parker 幾乎年年都給予滿分或接近滿分的評價。整個隆河地區最珍貴的紅酒，當推羅帝坡區的杜克酒(La Turque)。

Condrieu 主要生產白酒，葡萄品種是 Viognier，最有名的酒款是 Ch. Grillet。

St-Joseph特色是綿延數哩但不連續的葡萄園，紅酒以 Syrah 為主，並混合一點 Marsanne。

Hermitage與 Cote Rotie 一起生產最好的隆河酒，飽滿且充滿花香。知名酒款以 Paul Jaboulet Aine 酒廠的 Hermitage la Chapelle(小教堂) 為代表。

Crozes-Hermitage圍繞著 Hermitage 的一個龐大產區，此區又被稱為"窮人的 Hermitage"，因其特色相近，但價格上相對比較付擔得起。

Cornas 的酒結實、飽滿且濃稠，年輕時很粗糙，此區酒最好選有點年份的。

Chateauneuf du Pape(教皇新堡)法國最有名的紅酒名稱之一，由13種葡萄混釀，知名的酒廠有 Chateau de Beaucastel、Henri Bonneau等。

Tavel (Livac)生產以 Grenache 釀造的玫瑰酒，具有非常高的評價。

Gigondas 的酒結實、平衡、充滿香氣，可以被視為 Chateauneuf du Pape 的替代品。

Cotes du Rhone (Cotes du Rhone-Village) 廣大的產區使得酒的品質變化很大，區內95%都是紅酒。

橡木桶

主要按烘烤桶板和桶端的程度分為：不烤、輕烤、中烤、中加烤和重烤。

橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得很澀，難以入口。所以製造過程中，橡木塊必須經長時間（三年以上）的天然乾燥，讓單寧稍微柔化而不至於影響酒的品質。

另外橡木桶的新舊對酒的影響也有差別，桶子越新，封閉性越好，帶給葡萄酒的木香就越多。

釀酒師可以根據所需選擇適當的橡木桶，例如要保持紅酒新鮮的酒香可選擇大型的橡木桶，
不僅不會成熟太快，而且不會有多餘的木香。

除了木頭味之外，依據木桶熏烤的程度，可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤麵包、烤杏仁、煙味和丁香等香味。橡木的香味並非葡萄酒原有的天然原味，只是使酒香更豐富的陪襯香味，不應喧賓奪主，掩蓋葡萄酒原有的自然香氣。

它需要有睿智、經驗豐富的釀酒師靠著有著良好潛質的葡萄酒來發揮其作用，否則適得其反。
橡木桶和木桶工藝只能使好酒成為名酒，而不能使壞酒變為好酒。